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蛋撻的由來

一到秋冬季節(jié)，滿街飄蕩著蛋撻的香味，美美的吃上一口，滿嘴的奶香味，讓人流連忘返。

蛋撻最早來自英國，它也有一個英文名叫custard tart，custard是一種用牛奶雞蛋和糖做成的凍，中國人稱其為蛋，tart則取其音。這種蛋撻早在中世紀(jì)就出現(xiàn)了，不過看上去跟現(xiàn)在的蛋撻會很不一樣。按照現(xiàn)在的做法，皮會很軟。

蛋撻皮有兩種：另外一種便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黃油，因此有一種曲奇的味道；一種是酥皮，英文叫puff pastry，是一種一咬下去面渣四濺的蛋撻皮。一開始在香港只有酥皮，后來泰昌餅店（一家香港很有名的蛋撻店）用曲奇面團(tuán)做蛋撻皮，大成功。

中國人知道蛋撻這個東西是在香港被割讓后，英國人的蛋撻傳到了香港，香港人便開始仿制，甚至比英國人做得更好。蛋撻店除了蛋撻外還賣另外兩樣?xùn)|西：奶茶和咖啡。那時候的蛋撻要比現(xiàn)在的蛋撻大兩三倍，甚至有一段時間，一個大蛋撻一杯咖啡或奶茶成了香港人標(biāo)準(zhǔn)早餐。

蛋撻皮有兩種：一種是酥皮，英文叫puff pastry，是一種一咬下去面渣四濺的蛋撻皮；另外一種便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黃油，因此有一種曲奇的味道。一開始在香港只有酥皮，后來泰昌餅店（一家香港很有名的蛋撻店）用曲奇面團(tuán)做蛋撻皮，大成功。

現(xiàn)在香港做蛋撻做得好的，一家就是泰昌餅店，一家是檀島餅店。泰昌主要做牛油皮，而檀島主要做酥皮。香港最后一任總督彭定康（Chris Patten）特別青睞泰昌蛋撻，所以泰昌蛋撻又被叫做肥彭蛋撻。檀島蛋撻皮有水皮和油皮之分：水皮以雞蛋為主，油皮則以牛油和豬油為主，蛋撻皮用兩層水皮包一層油皮呈一塊三明治，這樣烘焙起來更有層次。

其實(shí)香港人做蛋撻做得再好，也未必會有什么突破。檀島老板就表示店內(nèi)裝修可以改進(jìn)，但蛋撻的配料和做法絕對不能改。這樣就不能順應(yīng)市場。現(xiàn)在英國人除了傳統(tǒng)蛋撻之外，還有草莓味蛋撻香蕉味蛋撻和酸奶味蛋撻之類，他們的傳統(tǒng)蛋撻也是在不斷創(chuàng)新，而香港人卻一直停留在肥彭蛋撻。這一點(diǎn)應(yīng)該向英國人學(xué)習(xí)。

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