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面包里的這些小知識，你都知道嗎？

關(guān)于雞蛋

現(xiàn)在我們制作大多數(shù)的甜面包都會使用雞蛋。雞蛋的應(yīng)用主要體現(xiàn)在倆個方面。一個是作為表面液刷在面團(tuán)表面，這樣烤出來的面包會產(chǎn)生金黃色的光澤。二是作為配料加入面團(tuán)揉成面團(tuán)，是面團(tuán)的主要成分。

關(guān)于奶粉

用什么奶粉也是一個困擾的問題。到底是用全脂奶粉呢、還是低脂奶粉，或者是脫脂奶粉，也是一個比較難選擇的問題。其實也不用太糾結(jié)，全脂奶粉是因為含有脂肪，口感會更加香濃一些，但是一般用在面包上面，沒有多少人會感受到這細(xì)少的差異。

關(guān)于黃油

制作面包的最佳油脂是黃油，黃油可以讓面包帶有獨特香味、更加柔軟度口感。

關(guān)于改良劑

為什么說面包店賣的面包可以放好幾天還那么柔軟？一般我們?nèi)ネ饷尜I的面包通常會添加面包改良劑和乳化劑，自家做的面包不添加這兩種物質(zhì)，所以說很容易就壞了。

關(guān)于酵母

市面上最常見的酵母是速溶干酵母（亦稱高活性干酵母）。甜面包面團(tuán)糖和油含量較高，使用耐高糖酵母面團(tuán)會發(fā)得更好更穩(wěn)定。

關(guān)于鹽

鹽的用量不是很多，但是很重要，它對控制面團(tuán)發(fā)酵起著關(guān)鍵作用。鹽的用量多少直接關(guān)系面團(tuán)發(fā)酵的速度，因此鹽的添加量一般在面粉量的0.8%-2.2%。低于這個含量，面團(tuán)發(fā)酵過快，易發(fā)酵過度；高于這個含量，面團(tuán)發(fā)酵緩慢甚至難以發(fā)酵。

關(guān)于水

大部分情況下，水是除了面粉以外用量最大的配料。水的添加量關(guān)系著面團(tuán)的軟硬程度。含水量越大的面團(tuán)，越容易揉出面筋。不同品種、筋度的面粉，吸水量不同，因此配方的水量只供參考，需根據(jù)實際情況調(diào)整至合適的軟硬程度。

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責(zé)任編輯：品嘉食品 -- 編輯：小陳

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