国产亚洲欧美另类精品蜜月_亚洲av中文日韩二区_午夜不卡一区二区欧美在线_狠狠综合久久综合88亚洲爱文_午夜精品视频网站_苍井空无码在线播放_欧美一区二区在线免费_成人色视频在线看_wwwx日韩淫片无码_黑人av系列无码大全

面包的制作工藝

主要是：投料準備——攪拌——醒發(fā)——成型——最后成型——烘烤——冷卻——包裝。

一、投料準備：（稱料要準確）。

二、攪拌：攪拌的主要功能有：

1、 充分混合所有原料，使之成為一個均勻的混合物。

2、 使面粉與其它干性原料完全水化作用，加速面筋形成。

3、 使面團具有彈性，延伸性和流動性的均勻的面團。

三、面團的攪拌過程：

1、 拾起階段：水和其它原料混合。

2、 卷起階段：面筋已開始形成。

3、 面筋擴展階段：面筋能拉出薄膜，稍有粘手。

4、 面筋完成階段：也叫面筋充分擴展，這時表面光滑，能拉出薄膜，膜較光滑，不粘容器，沒有網(wǎng)狀。

5、 面筋攪拌過度：表面含有水分現(xiàn)象，不粘攪拌棍，松下，稀拉的感覺。在烘烤時有氣泡。

6、 面筋打斷階段：面筋不隨攪拌棍轉(zhuǎn)動，產(chǎn)生斷裂，冒氣泡（只能做面包用）。

四、  面粉攪拌的影響：

1、 攪拌不足：做成的、面包表面裂開，不光滑，體積小，表面不光滑，在醒發(fā)或烘烤時容易裂開。

2、 攪拌過度：面包容易塌陷，表面有氣泡，內(nèi)部組織粗糙，影響質(zhì)量。：面包里有氣泡的原因：（1）濕度太大。（2）攪拌過度。（3）涮蛋液太用力。（4）成型不結(jié)實。

五、  影響攪拌因素：

1、 機器種類：（1）低速和面機。（2）高速和面機。（3）快、中、慢和面機（用高速和面機效果較好）。機器的速度趕快面粉的吸收水量越大，加入更多的水成本越低，如正常5000克面粉，加2500克水，快速攪拌就要加2750克水。

2、 面粉的種類；面粉的筋度越高加入的水就越多。

3、 加鹽、加油法：這兩種原料務(wù)必在面粉攪拌完成的才能加入面團（攪拌缸），鹽可以抑制酵母發(fā)酵，油，潤滑。

4、 面團溫度：（一般是26-28度度左右為宜）

面團溫度超過30度以上，發(fā)酵速度太快，這樣質(zhì)量不好，容易變壞，低于10度，酵母很難發(fā)酵。注：面團溫度主要是用水溫來控制。水溫一般在30-35度左右，不超過50度。面團攪拌后靜置10-15分鐘，用保鮮膜復(fù)蓋好，不能直接風吹。

點擊“東莞宴會點心”查看更多款式！

品嘉貼心建議 

在品嘉的品牌打造下，我們堅持要對每一個相信我們的用戶得到足夠價值的回報和反饋，我們拒絕黑心廠家，我們排斥些欺騙消費者的同行。為實現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，我們不惜大成本增進烘培行業(yè)專業(yè)師傅，要求品嘉人達到200%的將心注入，在選料上，我們不容失誤，在工藝上，我們不允許偷懶。

尊敬的客戶，請您放心我們的工藝和產(chǎn)品及服務(wù)，我們將致力成為有價值的食品廠家。

全國官方熱線：0769-22494778

全國指定官方網(wǎng)址：941au.com.cn

責任編輯：品嘉食品 -- 編輯：小陳

——文章出自于東莞市品嘉食品有限公司941au.com.cn,轉(zhuǎn)載請保留出處！