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讓你更深層次的接觸面包

     在快節(jié)奏的今天，面包也漸漸的在人們的主食里變得尤為重要，很多人為了健康和生活的樂趣，也學(xué)會自己動手做面包。內(nèi)行看門道，外行看熱鬧，面包的種類那么多到底有什么區(qū)別呢？制作面包的要點(diǎn)有哪些？所以我們在學(xué)習(xí)做面包之前一定要搞清楚它的原理，這樣才會越來越簡單。

  首先我們講講歐式面包。歐式面包是以德國的堿水面包、法國的長棍面包、奧地利的烤恩雜糧面包等為代表的歐洲人常吃的面包，最重要的它在原料上的選擇和國內(nèi)有很大區(qū)別的，。歐式的面包會個(gè)頭較大，分量比較足，顏色深，表皮金黃而硬脆，面包內(nèi)部組織柔軟而又韌性，沒有海綿似的感覺，空洞細(xì)密而均勻，面包口感為咸味，面包里很少加糖和油，而且歐洲的面包吃法非常講究，經(jīng)常配上一些沙拉、芝士、肉類和蔬菜等。

  接下來就是丹麥面包又稱起酥起層面包，口感酥軟、層次分明、奶香味濃、面包質(zhì)地松軟。這種面包的發(fā)源地是維也納，所以又稱維也納面包。丹麥面包的加工工藝復(fù)雜，經(jīng)過攪拌和發(fā)酵之后，將經(jīng)過3h以上低溫發(fā)酵的面團(tuán)滾壓成厚約3cm的面片，再進(jìn)入折疊工序，使包入面團(tuán)中的油脂經(jīng)過該工序產(chǎn)生很多層次，面皮和油脂互相隔離不混淆。出爐后表面刷油，冷卻后撒上糖粉或者果醬來裝飾。因?yàn)橹谱鲿r(shí)間長，這類面包的款式相對較少，常見的有牛角包、果醬酥皮包。

   然而我們所吃的美味面包是由高筋粉制作而成的。從熱量來說，以表皮干脆的脆皮面包熱量最低，因?yàn)檫@類面包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁熱吃非?？煽?。法式主食面包和俄式“ 大列巴”都屬于這一類，營養(yǎng)價(jià)值和饅頭大體類似。硬質(zhì)面包和軟質(zhì)面包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子們喜歡的“吐司面包”、“ 奶油面包”和大部分花色點(diǎn)心面包都屬于軟質(zhì)面包。軟質(zhì)甜面包含糖約15%，油脂約10%，吐司面包更多一些。但因?yàn)榧尤肓穗u蛋和奶粉，營養(yǎng)價(jià)值也有所增高，適合給寶貝食用

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