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慶典大蛋糕定制可根據(jù)口味分類

　　慶典大蛋糕定制時根據(jù)我們使用的原料、調(diào)混方法和面糊性質(zhì)一般可分為三大類。

　　①面糊類蛋糕：配方中油脂用量高達面粉的60%左右，用以潤滑面糊，使產(chǎn)生柔軟的組織，并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類。

　　②乳沫類蛋糕：慶典大蛋糕定制配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質(zhì)，在面糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松。根據(jù)所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。

　?、燮蒿L(fēng)類蛋糕：慶典大蛋糕定制用混合面糊類和乳沫類兩種面糊，改變?nèi)槟惖案獾慕M織而成。

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